À Propos
Un métier d'art
L’ÉLEVAGE
9 ANS D’EXPÉRIENCE AU SERVICE DE NOTRE PATRIMOINE GASTRONOMIQUE
Nous nous efforçons de les nourrir le plus naturellement possible, les parcs sont semés de plusieurs végétaux et nos escargots grandissent en plein air. Ils évoluent ainsi pendant 6 mois avant d'être ramassés et subir une période de jeûne de 15 jours afin d'être prêts pour l'abattage. Ils sont ensuite cuisinés par nos sions et déclinés en deux gammes: une gammes de bocaux stérilesés à l'autoclave, une gamme de produits surgelés, et ils sont ensuite proposés à la vente.
Professionnalisme
DE LA REPRODUCTION À L’ASSIETTE
La Ferme aux Escargots vous propose des escargots en conserve pour vos préparations culinaires et vos repas de fête. Vous trouverez également dans la boutique des préparations pour l'apéritif à base d'escargot pour vos réceptions entre amis.
Tous les produits de la gamme escargots transformés vendus dans la boutique sont réalisés avec nos escargots "gros-gris" issus de notre élevage.
Seul l’élevage permet de maîtriser les conditions de croissance et de garantir un niveau de qualité, en texture et saveur, digne des plus grandes tables.
Assurance et sécurité
Prélevés à jeun, les escargots sont ventilés afin de déclencher instinctivement une estivation qui les plongera dans un état léthargique. Ce processus permet un ébouillantage des escargots avec un minimum de souffrance pour l’animal. Décoquillés, triés à la main puis calibrés, les escargots sont ensuite nettoyés par blanchiment et courbouillonnés.
Toutes ces étapes de transformation sont réalisées dans notre laboratoire aux normes CE directement à la Ferme aux Escargots.